成都人如何包肉粽子-粽子团购|粽子批发|粽子加工皇中皇裹蒸粽发布者皇中皇
全国各地都有不同的饮食偏好,不同的地方喜欢吃粽子的品味不同,如,如广东多喜欢甜吃为主,山东喜欢咸味为主。而一向喜欢以麻辣为主的成都人,那我们又如何包适合我们成都人口味的粽子呢?
下面我们将重点介绍一下,川味粽子加工的方法:
准备工作:
粽叶:如果是新鲜的粽叶洗净,把根部(有两个小尖尖)煎掉一点,煮开水,把粽叶放进去煮3、5分钟就可以了;如果是干的粽叶就先要泡一天,把粽叶泡软,剪掉根部后和新鲜的一样处理。
米:淘米要快,尽量不要让米吃水。用萝把米控干,稍微放一会儿(米里会吃进去一点水)。加酱油、盐(酱油稍多)。
肉:把皮去掉,肥瘦肉分开,切成大约3到4cm见方的肉块,肥瘦肉块数的比例在1:2比较合适。往肉里倒料酒、酱油、盐和一点糖,鸡精。酒多一点好吃,酱油少放一点。用手搓直至肉泛出白沫,说明味道已经完全吃到肉里面去了。
下面就是包粽子了:
粽叶分清楚正反面(毛的一面是反面,可以看叶径区分,径往外鼓的是反面),正面朝里,包枕头粽。这个不好描述阿。用棉线或者草绳系紧。粽子包出来好不好吃和系的紧不紧很有关系。每个粽子都一定要放肥肉哦,不然不好吃的。
煮粽子:一口大锅,吉祥如意礼盒,一定要够深。把粽子放进去,加水,礼盒,水要没过粽子大火煮,3个小时如果像上次我给t版包的那么大的粽子,金**礼盒,再中火1个小时就差不多了。再大的粽子就得小火2~3小时了。煮粽子中间千万不要停火,一定要保持水大开。吃粽子不用我讲了吧?
如果发现粽子淡了,可以在煮粽子的水里加盐和酱油,煮一段时间味道可以进去。
裹蒸历史悠久,南北朝包裹蒸已成地域风俗,很多史书、古诗都对它有所记载或描述。 《南史》就曾记载南北朝齐明帝吃裹蒸趣事:“太宫进御食。有裹蒸,帝十字画之,曰:‘可片破之,余充晚食’。”这表明裹蒸在当时已经成为“贡品”、“御食”,而皇帝对它的喜爱和珍惜,也说明裹蒸在当时已经颇为名贵。 唐代*诗人杜甫所写的《十月一日》诗曰:“有瘴非全歇,为冬亦不难;夜郎溪日暖,白帝峡风寒。裹蒸如千宝,焦糟幸一拌,滋辰南国重,旧俗自相欢。”学者推断,民间每年入秋后食裹蒸的习俗在云贵高原由来已久。而汉代古端州与云贵高原同属“南蛮之地”,风俗习惯有很多相同之处。后来各少数民族与汉族在此和睦相处,肇庆人民吃裹蒸的习俗大概是从那时候开始的。 裹蒸有四个特别的地方区别于大家常见的粽子:
1 外形硕大,棱角明显,金字塔形状,重量至少在一斤以上!
2 粽叶要选用具有色绿、叶香、防腐的冬叶,肇庆特有!普通粽子也太小,无法包制!
3 上好的当年去壳绿豆是果蒸的*有配方,绿豆和糯米的比例是1:1,或者1:2.
4 明火煲煮时间长,在十个小时以上,十二个小时左右,直至糯米、绿豆、猪肉完全融合为止,吃起来香糯醇厚的作用。